Безе и меренга — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Но вот где та грань, когда это уже не меренга, а безе? На этот вопрос ответа я пока не нашёл. Если вы знаете ответ — расскажите мне о нём в комментариях. Готовится безе не сложно, главное научится правильно взбивать белки. Научившись готовить этот десерт, вы сможете найти ему применение во многих других блюдах, от маленьких пирожных до больших тортов. Но, что бы прийти к сложному, нужно начать с простого.
Раздел: Рецепты
Баскский пирог с вишней и шоколадом (рецепт)
Песочное тесто, шоколадный заварной крем с молотым миндалём и вишня дают очень интересное сочетание вкуса. Сочетание шоколада и вишни напоминает торт «Чёрный лес», а заварной крем с молотым миндалём напоминает брауни. Тесто получается очень пластичным, хорошо раскатывается (главное очень аккуратно переносить его в форму), а из обрезков теста получается удачное украшение для пирога. Пирог получается очень сытным, много за раз не съесть. У меня времени на охлаждение пирога не было (солнце садилось, дневной свет уходил), так что мне удалось попробовать пирог как с горячей начинкой, так и с холодной. Рецепт взят у Чадейки.
Лимонный пирог с меренгой (рецепт)
Лимонный пирог я уже готовил несколько лет назад, но этот рецепт немного отличается по составу. За основу были взяты рецепты от Чадейки (раз и два). Здесь используется полноценное рубленое тесто. Лимонный крем получается более плотным и устойчивым. А меренга придаёт завершённость вкусовой композиции (кислый лимонный крем отлично сочетается со сладкой меренгой).
Рисовая каша (рецепт)
Тыквенный суп-пюре (рецепт)
Супы-пюр — отличное решение. Он сытный, простой и приготовить его можно практически из любых овощей. В этот раз предлагаю вам рецепт тыквенного супа-пюре. Для удобства можно использовать замороженную тыкву (порезанную кубиками). Кстати, это блюдо просто обязательно должно быть на праздничном столе в Хэллоин.
Сладкое рубленое тесто (рецепт)
Грушевый пирог с миндальным кремом (рецепт)
Данный пирог по рецепту Чадейки я уже готовил несколько лет назад и даже странно, что повторить я его решил только сейчас. Пирог состоит из рубленой основы, мягких груш и миндального крема (на манер того, что бывает в миндальных круассанах). И всё это хорошенько запекается в духовке. В итоге вкус получается хорошо сбалансированным и очень насыщенным.
В отличие от исходного рецепта — я не чистил миндаль (так вкус миндаля получается более ярким, хоть и немного грубым), не добавлял ром (я в принципе никогда не добавляю в выпечку алкоголь) и не смазывал пирог грушевым сиропом (просто забыл про этот момент, но сироп мне пригодился для другого бисквита).
Банановые Маффины (рецепт)
Простой рецепт с гарантированно хорошим результатом. Главное не перебарщивать с количеством бананов. И бананы брать, это важно, только очень перезрелые. Тогда всё получится.
Творожно-манный пирог (рецепт для мультиварки)
Действительно вкусный пирог. Не слишком сладкий, но и нет желания добавить сметану или соус. Консистенция очень плотная. По вкусу ближе к европейскому сырному пирогу нежели к классической творожной запеканке. Важный момент — пирог рекомендую готовить с утра и полностью съедать (что не очень сложно) в тот же день, т.к. он быстро засыхает.
Читать дальше
Пирожные «Мадлен» (рецепт)
Пирожные Мадлен, или просто мадленки — это классика французской кулинарии. Говорят, что мадленки стали популярными благодаря Марселю Прусту, который писал о них в своем романе (В поисках утраченного времени) так: «Она послала за теми маленькими, пухлыми пирожными, которые называются petites madeleines и выглядят как маленькие ракушки… Исключительное удовольствие отпечаталось в моем сознании…»
Читать дальше