Миндальный десерт (рецепт по мотивам)

Продолжение экспериментов с миндальным печеньем привело к интересному результату. У меня получился очень простой и красивый миндальный десерт. Вся прелесть в том, что для теста был использован оригинальный рецепт миндальных пирожных. Причём рецепт в этот раз был практически неизменным, разве что в тесто было добавлено несколько чайных ложек какао, правда это количество практически не повлияло на вкус. Вы, наверное, хотите спросить в чём же смысл этого рецепта? В чём выгода? Ответ прост — в удобстве. Одноразовые бумажные формочки позволяют совершенно не беспокоится о том, что тесто может немного растечься в духовке. К тому же, при использовании подобных формочек гарантирована одинаковая порция каждого мини-десерта, а готовое угощение смотрится гораздо изящнее. Единственное, что при его приготовлении вам обязательно понадобится кондитерский шприц или кулинарный мешок, так как ложкой выкладывать тесто в небольшие формочки будет затруднительно. На этом эксперименты с улучшением первоначального рецепта не заканчиваются. Не переключайтесь, продолжение следует.

Смотреть бонусную фотографию печенья, приготовленого в другой раз



Как чистить миндаль

Чистый миндаль бывает нужен для многих вещей. Как вариант для миндальной муки из которой потом можно сделать вкусные марципановые конфеты. Да и просто очищенный миндаль вкуснее сам по себе. Чистить миндаль на самом деле очень легко. Для этого нужно залить миндаль кипятком на пару минут, потом слить кипяток и залить холодной водой на пару минут. И повторить проделанные манипуляции ещё раз. Холодную воду, после второго круга, сливать не нужно. После этого шкурка с орехов будет сниматься лёгким движением руки. Может в первый раз будет немного сложновато, но на второй или третий раз вы уже станете настоящими профессионалами в этом деле. Что же касается фотографии в данном посте, тот тут миндаль пришлось чистить для того, что бы сделать миндальное молоко. Рецепт на самом деле очень прост, но результат меня не устроил. Точнее — устроил, всё получилось ожидаемо, но совершенно несравнимо с настоящим молоком. Пока что в лидерах, по количеству повторных приготовлений, у меня остаются лепёшки Наан и миндальное печенье. Причём относительно рецепта миндального печенья у меня есть некоторые идеи, результатами воплощения которых я скоро с вами поделюсь.



Индийские лепёшки «Наан» в аэрогриле (рецепт)

Для приготовления лепёшек Наан используется тесто, приготовленное по уже неоднократно проверенному рецепту. Главный плюс аэрогриля — удобство. Главный минус — в аэрогриле за раз удобно жарить только одну лепёшку, против трёх в духовке. Но бывают моменты, когда в приготовлении большого количества лепёшек нет никакой надобности. К тому же — тесто для лепёшек прекрасно чувствует себя в морозильной камере. Главное, перед тем как отправите его в холодные края, разделите общую массу на 6 отдельных кусков. Это нужно для того чтобы когда у вас возникнет необходимость сделать одну лепёшку — вам не пришлось размораживать всё тесто. К тому же на разморозку маленькой части уйдёт гораздо меньше времени. Некоторые могут обратить внимание на то, что в рядовом аэрогриле обычно три уровня и в теории можно приготовить 3 лепёшки одновременно. Безусловно, тут есть рациональное звено. Но проблема в том, что при такой температуре тесто лепёшек начнёт подниматься, займёт гораздо больше места и в итоге упрётся в вышестоящую решётку. Что бы этого не допустить — нужно перевернуть лепёшки в середине процесса приготовления. Но в аэрогриле, для того что бы перевернуть что-либо на нижней решётке, нужно сначала вытащить две верхних. А это — потеря времени, а так же главного плюса аэрогриля — удобства. Удобства в том, что не нужно следить за едой зная, что она приготовится ровно так как задумано — если выбрана нужная программа.

Индийские лепёшки Наан в аэрогриле (рецепт) Читать дальше



Миндальные пирожные (рецепт)

Миндальное пирожное — идеальное лакомство для тех, кто любит что-нибудь сладкое и миндальное. В этом рецепте действительно много сахара и много миндаля. Это пирожное из тех, что гарантированно не доживёт до утра, если конечно вы не спрячете его в дальний шкаф сразу после приготовления. Хотя и тогда остаётся шанс, что домашние найдут его по запаху. На приготовление самого теста вы потратите ни больше 10-15 минут, остальное время уйдёт на процесс выпекания.

Читать дальше



Индийские лепёшки «Наан» (рецепт)

Наан — пшеничная лепёшка, блюдо национальной индийской кухни. Кроме того, блюдо имеет широкое распространение в прилегающих регионах. Лепёшки получаются очень вкусными, нежными и довольно сытными. Можно даже сказать, что это практически идеальный домашний хлеб для повседневных нужд. Их можно использовать не только в дополнении к основному блюду, но и употреблять отдельно с маслом (икрой или тем, что больше принято в вашей семье). Если вы готовите эти лепёшки в дополнение к другому блюду, то замешивать тесто стоит заранее. Тесту будет нужно несколько часов, что бы прийти в нужную форму, а вы тем временем успеет сделать основное блюдо, а то и не одно. По оригинальной рецептуре лепёшки нужно готовить в тандыре с использованием масла гхи, но мы немного упростим задачу, что бы сделать возможным приготовление лепёшек в условиях любой стандартной кухни. Так же предлагаю вам ознакомиться с рецептом приготовления этих лепешек  в аэрогриле.

Индийские лепёшки Наан рецепт Читать дальше



Ассорти овсяного печенья

Овсяное печенье прочно заняло своё место в списке простых и вкусных рецептов. В этот раз было решено приготовить две новых версии. Первая была с изюмом. Даже не так — с большим количеством изюма. Т.е. тесто почти на половину состояло из изюма. Дегустаторы были довольны. А для себя лично я приготовил плоскую версию этого печенья с шоколадными каплями. Были использованы готовые кондитерские шоколадные капли, так как они легче переносят жар духовки и практически не теряют свою форму. В плоском виде печенье больше похоже на то, что обычно продаётся в магазинах, но, что самое главное, совершенно не отличается по вкусу от более пухлых собратьев. Так что процесс приготовления тонкого печенье особого смысла не имеет по одной просто причине — теста уйдёт столько же, а противней в несколько раз больше. А если не видно разницы во вкусе, то не обязательно тратить на это время.



Жареные вонтоны (пошаговый рецепт с фотографиями)

Вонтоны – разновидность китайских пельменей. Может быть разной формы, в зависимости от типа готовки и умений повара. Как и у других пельменей — начинка может быть совершенно любой. В данном рецепте я предлагаю сделать лёгкую начинку из куриного филе, фасоли и сыра. Рецепт очень простой, самое сложное в нём — раскатать тесто (за это, рецепт получает второй уровень сложности). Главный плюс жарки вонтонов — идеальная форма, в кипящем масле тесто схватывается мгновенно и начинка уже никуда не денется. А учитывая эластичность теста, количество начинки — при необходимости — может быть увеличено примерно в половину от данного рецепта.

Читать дальше



Ассорти маффинов

Сегодня было решено приготовить ассорти маффинов. Получилось ни много, ни мало — 18 штук. Нет, это только кажется, что их много. Я сейчас смотрю на тарелку и вижу, что осталось их всего 6. Причём все маффины с малиной съели в первую очередь. Они готовились по рецепту маффинов с альметте, с той лишь разницей, что в этот раз в основу и в крем была добавлена малина. Получилось очень необычно. По-мимо стандартного сладкого вкуса, появилась фруктовая кислинка. Одним словом — рекомендую. Так же в меню были классические маффины без малины и шоколадные маффины с альметте. С шоколадными вышел ожидаемый прокол — нельзя их так долго держать в духовке, их тесто пропекается гораздо быстрее чем кремовая верхушка. Но в общем и целом проект по приготовлению ассорти из десертов, пусть даже одного типа, удался. Каждому, кто участвовал в дегустации, удалось выбрать маффин на свой вкус.

Читать дальше



Киш Лорен (пошаговый рецепт с фотографиями)

Киш, это — открытый пирог с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. Киш Лорен, в переводе означает — Лотарингский пирог. Этот рецепт был взят из третьего номера журнала «Изысканная выпечка». Рецепт был немного переделан и адаптирован. От этого он стал немного легче, но за песочное тесто придётся всё таки поставить данному пирогу третий уровень сложности (из пяти). Но не пугайтесь, если вы сосредоточитесь и будете всё делать аккуратно и не спеша, то меньше чем через 2 часа у вас получится очень нежный, вкусный и достаточно сытный пирог.

Читать дальше



Кокосовое печенье (пошаговый рецепт с фотографиями)

В России такое печенье называют — кокосанки. Во Франции — Congolais. А в Италии оно зовётся — Biscotti di cocco. Последний вариант названия, на мой взгляд, самый красивый. Так что сегодня мы будем готовить — кокосовое бискотти. Рецепт посвящается всем любителям баунти и рафаэлло в частности, а так же кокосов в целом. Рецепт приготовления — чрезвычайно прост. Если бы не использование водяной бани, я бы поставил этому рецепту первый уровень сложности, по пятибалльной шкале. Итак — полюбуемся на фотографию того, что мы будем делать и приступим.

Читать дальше