Лимонный пирог я уже готовил несколько лет назад, но этот рецепт немного отличается по составу. За основу были взяты рецепты от Чадейки (раз и два). Здесь используется полноценное рубленое тесто. Лимонный крем получается более плотным и устойчивым. А меренга придаёт завершённость вкусовой композиции (кислый лимонный крем отлично сочетается со сладкой меренгой).

Ингредиенты

Для рубленого теста:
200 гр муки
100 гр масла
50 гр сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона

Для лимонной начинки:
200 мл лимонного сока (сок из 3-х лимонов)
200 гр сахара
4 яйца
50 гр муки
цедра одного лимона

Для меренги:
2 белка
100 гр сахара

Процесс

Готовим основу:
1. Приготовьте рубленое тесто. Охладите его 30 минут в морозилке.
2. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, постоянно переворачивая с одной стороны на другую, что бы оно не прилипало.
3. Положите в форму две полоски бумаги для выпечки крест-накрест (за них потом можно будет легко вынуть пирог). Переложите тесто в форму, срежьте края.
4. Выпекайте 15 минут закрытым способом (с грузом) при 200 градусах. Удалите груз и пеките еще 7 минут.

Готовим крем:
1. Пока основа выпекается — смешайте сахар, цедру лимона и муку. Хорошо разотрите, чтобы цедра отдала аромат.
2. Влейте понемногу сок, затем яйца. Хорошо перемешайте миксером, чтобы сахар растворился.
3. Перелейте начинку в на свежеиспеченную основу и пеките 35 минут при 160 градусах. Края должны быть плотными, а середина должна быть похожей на желе.

Готовим меренгу:
1. Когда до готовности крема останется 5-7 минут — можно начинать делать меренгу.
2. Взбейте 2 белка до крепких пиков. Всыпьте 100 грамм сахара и взбейте в очень плотную массу.
3. Меренгу выложите на пирог (ложкой или из пакета — как удобнее).
4. Подрумяньте меренгу 3-5 минут при максимальной температуре.
5. Уменьшите температуру духовки до 100 градусов и пеките ещё 1 час.

Приятного аппетита!