Из такого теста хорошо получается печенье и основы для пирогов.

Ингредиенты:
— 300 гр. муки
— 150 гр. сливочного масла (из морозилки)
— 75 гр. сахара или пудры
— 1 яйцо
— 1 щепотка соли

Несколько моментов, который нужно узнать до начала готовки:
1. Замешивать рубленое тесто лучше комбайном или ножами, последовательно, но не долго. Масло не должно начать таять.
2.  Важно муку перетереть с маслом до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким.
3.  Важно смешивать ингредиенты в правильной последовательности. Сначала муку смешивают с сахаром и солью. Затем добавляют кусочки сливочного масла и растирают. И только после этого вводят яйца.
4. Если заменить 1 яйцо на 2 желтка, то тесто получится более рассыпчатым.
5. В качестве альтернативы раскатыванию и вырезанию, вы можете сразу скатать из теста аккуратную колбаску с круглым или квадратным сечением, обернуть её в плёнку и отправить в морозилку. Через полчаса вы легко сможете нарезать её на аккуратные кружки или квадраты.
6. Пропорции даны для печенья, если планируете делать основу для пирога — стоит сократить количество ингредиентов на треть (200 муки, 100 масла, 50 сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли).

Начинаем готовить:
1. Смешайте муку, сахар и щепотку соли.
2. Добавьте холодное сливочное масло нарезанное кубиками. Разотрите ингредиенты до консистенции хлебных крошек.
3. Добавьте 1 слегка взбитое яйцо. Аккуратно и быстро перемешайте.
4. Сформируйте из теста шар, оберните в пищевую плёнку (или положите в пакет) и уберите на 30 минут в морозилку. Тесто должно хорошо остыть.
5. Слегка разомните тесто, раскатайте до необходимой толщины, сформируйте будущие печенья и выложите их на противень (застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой).
6. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре в 180 градусов, до румяной корочки.

Приятного аппетита!