Чизкейк — удивительно нежный десерт. Первые чизкейки появились ещё в Древней Греции. Маловероятно, что ещё остались люди, которые не слышали про это лакомство. Чизкейк я впервые попробовал больше 5 лет назад и с тех пор он остаётся одним из моих самых любимых десертов. Как оказалось готовится он очень просто, а по вкусу он на голову выше тех, что подают в средне статических кафе. В качестве творожного сыра, по собственной традиции, был выбран Альметте.

Ингредиенты
Для теста:
— 150 гр. песочного печенья
— 75 гр. сливочного масла

Для начинки:
— 500 гр. сливочного сыра
— 1,5 ст.л. муки
— 150 гр. сахара
— 1 пакетик ванильного сахара (8-10 гр.)
— 2 куриных яйца
— 125 мл сметаны

Для соуса:
— 1 ст.л. сахарной пудры
— 200 гр. ягод (малина, черника, ежевика)

+ Высокая форма для выпечки

Этап 1. Тесто.
1. Растопите 75 гр. сливочного масла.
2. Добавьте к нему 150 гр. измельчённого песочного печенья (Юбилейное или аналог) и тщательно перемешайте.
3. Распределите массу руками равномерно по дну формы.
4. Выпекайте основу в духовке 5 минут при температуре в 180 градусов.

Этап 2. Начинка.
В удобную ёмкость положите 500 гр. сливочного сыра, 1,5 ст.л. муки, 150 гр. сахара, пакетик ванильного сахара, 2 яйца и 125 мл сметаны. Хорошенько взбейте массу миксером, до однородного состояния.

Этап 3. Приготовление.
1. Поставьте форму на противень и вылейте сырный крем поверх основы из печенья.
2. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре в 180 градусов.
3. Проверьте, достаточно ли тверда начинка, при необходимости дайте ей немного допечься. Начинка должна быть плотной по краям, но в центре оставаться мягковатой.
4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте изделие в духовке на 15-20 минут.
5. Аккуратно выньте чизкейк из духовки. Пройдитесь ножом-лопаткой по краям изделия, что бы он отошёл от стенок формы.
6. Остудите и поставьте в холодильник на ночь.

Этап 4. Ягодный соус.
1. В небольшую кастрюлю положите ягоды и посыпьте 1 ст.л. сахарной пудры.
2. Разогрейте на слабом огне, пока пудра не растворится, а ягоды не начнут выпускать сок.
3. Разомните ягоды деревянной ложкой, после чего протрите через сито вместе с соком в небольшую ёмкость для соуса.

Этап 5.
Утром выньте чизкейк из холодильника, переложите из формы на подходящее блюдо, порежьте на порции, полейте ягодным соусом и подавайте к столу.

Два совета
1. Самое важное — дать чизкейку постоять продолжительное время в холодильнике. Не час-два, а часов шесть. Тогда вы без особых проблем сможете вынуть его из формы и нарезать на порции.
2. Соус готовится очень быстро, так что вы можете сделать его в последний момент — за 5 минут до подачи.

Приятного аппетита!