История гласит, что первые кексы готовили ещё в древнем Риме. А начиная с 16-го века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны. Кексы распространились по всей Европе, а рецепты их приготовления отличались от страны к стране, так как зависели от местных ингредиентов. Миндально-лимонный кекс, отличается от обычного кекса составом муки. В этом кексе обычной муки используется вдвое меньше чем миндальной. А лимон придаёт кексу приятную кислинку. Кекс получается очень нежным и вкусным.

Для приготовления нам понадобятся:
— 200 гр. миндаля
— 100 гр. муки
— 180 гр. сливочного масла
— 270 гр. сахара
— 100 мл воды
— 2 лимона
— 3 куриных яйца
— 5 гр. разрыхлителя теста

Этап 1.

1. Измельчите 200 гр. миндаля в блендере, до состояния мелкой крошки. Чистить миндаль не нужно.
2. Снимите цедру с двух лимонов с помощью мелкой терки. Из одного лимона выжмите сок.
3. Смешайте 180 гр. сливочного масла, 220 гр. сахара, сок одного лимона и цедру двух лимонов. Взбивайте, пока масса не станет пышной и однородной.
4. Продолжая взбивать, добавьте 3 яйца. Яйца добавляйте по одному.
5. Добавьте 100 гр. муки, смешанной с 5 гр. разрыхлителя.
6. Добавьте 200 гр. измельчённого миндаля.
7. Перемешивайте тесто, пока оно не станет однородным.

Этап 2.

1. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Выложите тесто в форму.
3. Отправьте кекс выпекаться в духовку при температуре 180 градусов на 40-50 минут.

Совет:
Если поверхность кекса начнёт слишком сильно зарумяниваться, накройте кекс фольгой.

Этап 3.

Я думаю, вы обратили внимание, что у нас ещё осталось немного сахара, лимон и вода. Так что пока кекс выпекается, у нас есть время приготовить лимонный сироп. Это совсем не сложно.

1. Поставьте небольшой сотейник или кастрюлю на маленький огонь.
2. Добавьте туда 100 мл воды и 50 гр. сахара.
3. Перемешайте до полного растворения сахара.
4. Добавьте один лимон нарезанный дольками.
5. Оставьте вариться на 10 минут.

Этап 3.

Когда кекс будет готов, достаньте его из духовки и пока он не остыл — полейте его лимонным сиропом.

Два совета:
1. Дольками лимона, оставшимися от сиропа, вы можете украсить готовый кекс.
2. Что бы кекс лучше пропитался сиропом, предварительно наколите кекс зубочисткой.

Приятного аппетита!