Данди — традиционный Шотландский кекс с большим количеством цукатов и сухофруктов.  Отличный рождественский кекс, главное испечь его за месяц до нужной даты. Если вы хотите приготовить кекс в духовке — в конце рецепта будет важный комментарий. В отличии от оригинального рецепта я не украсил верх ядрами миндаля, но это просто потому, что миндаль закончился.

Ингредиенты:
250 гр муки
1⁄2 ч. л. разрыхлителя
200 гр сливочного масла
200 гр коричневого сахара
4 яйца
50 гр молотого миндаля
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
3 ст. л. лимонного сока

Цукаты и сухофрукты (на 500-600 гр):
125 гр светлого изюма
125 гр тёмного изюма
250-300 гр любых цукатов (на свой вкус)

Процесс:
1. Сухофрукты замочите на несколько часов в коньяке. Обсушите и обваляйте в нескольких ложках муки.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышный крем.
3. Добавьте яйца по одному, после каждого тщательно взбивая на максимальной скорости.
4. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и апельсина. Ещё раз взбейте.
5. Добавьте молотый миндаль, разрыхлитель и муку частями, каждый раз взбивая.
6. Аккуратно подмешайте сухофрукты и цукаты в тесто.
7. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом.
7. Перелейте тесто в мультиварку. Разровняйте.
8. Выпекайте 2 часа в режиме «Выпечка». Спустя 1,5 часа переверните кекс, что бы верх тоже подрумянился.
9. Полностью остудите кекс, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф на три недели как минимум!

P.S. Если вы печёте кекс в духовке, то выпекайте его 2-2,5 часа при температуре 170 градусов, проверив готовность первый раз через 2 часа, затем — каждые 10 минут, пока кекс не будет плотным на ощупь. Если выпечка начнет сильно подрумяниваться сверху, накройте её листом пекарской бумаги. Оставьте остывать в форме на полчаса, после чего переверните на решетку и оставьте до полного остывания.
P.P.S. Исходный рецепт взят в журнале «Изысканная выпечка №1». Смотрите так же версии рецепта от Каменских Елены и Чадеевой Ирины.