Пирожные Мадлен, или просто мадленки — это классика французской кулинарии. Говорят, что мадленки стали популярными благодаря Марселю Прусту, который писал о них в своем романе (В поисках утраченного времени) так: «Она послала за теми маленькими, пухлыми пирожными, которые называются petites madeleines и выглядят как маленькие ракушки… Исключительное удовольствие отпечаталось в моем сознании…»

Ингредиенты (на 16-18 штук):
62 гр сливочного масла (растопить)
62 гр пшеничной муки
1 ст.л. (без горки) крахмала
2 яйца
62 гр сахара
2 ч.л. ванильного сахара

Процесс:
1. Поставить духовку разогреваться до 190 градусов.
2. Яйца с сахаром взбить на водяной бане до увеличения объема втрое и получения густого светлого крема. Если поднять миксер, от венчиков должна тянуться толстая ленточка крема.
3. Снять ёмкость с кремом с водяной бани и взбивать ещё несколько минут.
4. Просеять в крем муку смешанную с крахмалом и мешать до однородности теста.
5. Влиять по краю растопленное масло и ещё раз вымесить тесто до однородности.
6. Распределить тесто по формочкам и выпекать 10-12 минут. Бисквиты должны стать золотистыми и пружинить под пальцами.
7. Дать мадленкам пару минут, вынуть из форм и сразу подавать к столу.

Хозяйке на заметку:
Это базовый рецепт теста, но гораздо интереснее делать мадленки с добавками. Это может быть что угодно от пары ложек какао до цукатов.

Приятного аппетита!