Песочное тесто может пригодиться во многих случаях. Оно отлично подходит для приготовления печенья и тарталеток. Я предлагаю приготовить вам вкусное и рассыпчатое песочное печенье по классическому рецепту. Размеры порций даны приблизительно — если вы будете вырезать не кружки, а фигурные печенья, то даже маленькая порция может занять 2 противня. Помните, что это печенье достаточно ломкое, так что не раскатывайте тесто слишком тонко. Исходный рецепт взят в журнале La Pâtissière.
| На 1 противень: 125 гр. муки 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 50 гр. сахара или пудры 1 желток 1 щепотка соли |
На 2 противня: — 250 гр муки — 200 гр сливочного масла (комнатной температуры) — 100 гр сахара или пудры — 1 куриное яйцо (или 2 желтка) — 1 щепотка соли |
Процесс:
1. Соедините сливочное масло, сахар и щепотку соли. Перемешайте до пастообразной консистенции.
2. Вмешайте яйцо или желтки.
3. Добавьте муку и перемешайте.
4. Уберите тесто холодильник на 30-60 минут.
5. Слегка разомните тесто, раскатайте до необходимой толщины, сформируйте будущие печенья и выложите их на противень (застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой).
6. Выпекайте в духовке 8-12 минут при температуре в 180 градусов, до румяной корочки.
Хозяйке на заметку:
1. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность.
2. Что бы печенье было более твёрдым — сократите количество масла.
3. Если вы хотите, что бы у печенья не было румяной корочки — пеките его при температуре в 170 градусов.
4. Что бы сделать шоколадно-песочное тесто — замените 30 гр. муки на 30 гр. какао порошка.
5. Что бы сделать орехово-песочного тесто — добавьте (в смесь масла с сахаром) 50 гр. мелко-молотых орехов и увеличьте количество сахара на несколько столовых ложек.
6. Вместо двух желтков можно использовать одно целое яйцо или пару ложек ледяной воды. С желтками тесто получается более нежным, но и более рассыпчатым, его трудно раскатать.
Приятного аппетита!