Панна-котта — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Прежде чем опубликовать этот рецепт, я изучил множество других и трижды приготовил панна-котту в различных вариациях. Так что перед вами — проверенный и достаточно аутентичный рецепт. В нашей семье есть легенда о том, что лучшую панна-котту готовят в Праге, в кафе на Жижковской телебашне. К сожалению во время моего к ним визита у них закончился именно этот десерт, но меня уверили, что панна-котта приготовленная по этому рецепту получает уверенное второе место. А если вы ограничены по времени — вы можете приготовить десерт без ягодного конфитюра.
Ингредиенты
Для панна-котты:
500 мл сливок 30% и выше
50 гр сахара
1 стручок ванили
1 пачка листового желатина (10-12 гр)
Для ягодного конфитюра:
300 гр замороженных ягод (вишня, клубника и т.д.)
100 гр сахара
100 мл воды
10 гр пектина + 1 ст.л. сахара
Процесс
Делаем панна-котту:
1. Желатин замочите в воде.
2. Сливки влейте в небольшой сотейник, добавьте сахар, перемешайте.
3. Ваниль разрежьте вдоль, выскребите семена. Семена и стручок закиньте в сливки.
4. Сливки доведите почти до кипения, и томите 10 минут на небольшом огне периодически помешивая.
5. Уберите стручок и накройте сливки крышкой, что бы не остывали.
6. Отжатый желатин поместите в сотейник, поставьте на небольшой огонь и мешайте до полного растворения.
5. Процедите желатин в сливки и перемешайте.
6. Процедите всю массу ещё раз и разлейте по формам.
7. Уберите в холодильник на 4 часа.
Делаем ягодный конфитюр:
1. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения и полного растворения сахара.
2. В сироп добавьте замороженные ягоды, перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.
3. Пектин смешайте с сахаром и всыпьте в сотейник. Варите, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
4. Конфитюр снимите с огня, остудите и выложите на панна-котту.
5. Уберите в холодильник на 4 часа.
Хозяйке на заметку:
Можно ли заменить пектин на желатин? Да, можно. Я делал версию с желатином и это не менее вкусно. Правила для желатина простые — замочите пачку желатина (10-12 гр) в холодной воде, отожмите, поставьте на огонь, размешайте до полного растворения желатина и процедите желатин в ягоды.
Приятного аппетита!